Gastronomie sur le BSM Rhin
Ne
cherchez pas, vous ne trouverez ni l'adresse, ni le numéro de téléphone.
Ce n'est pas le dernier restaurant né dans un département. Cela
pourrait avoir du charme et qui sait donner une idée à des invetisseurs
en mal d'imagination. Un restaurant flottant.
Les 170 hommes du bâtiment de soutien mobile de Rhin, ancré au port de la Pointe des Galets quand il n'est pas en mission, sont les plus fidèles clients de cette table particulière. Les petits plats mitonnés par la "cuise" (entendez par là le chef cuisinier). mériteraient plusieurs étoiles (pardon plusieurs galons) et n'ont strictement rien à envier à certaines tables du département. N'allez pas croire non plus, que les gens de La Royale ne pensent qu'à cela. Mais entre équilibre nutritif et plaisir gastronomique, il faut bien trouver un juste milieu que le Maître Philippe Comeille, après avis du médecin du bord affiche chaque jour. Ce natif de Verdun, a fait «ses classes» à l'école hôtelière de Verdun, sous la direction de M. Burcaller. Il faut dire qu'une grand-mère cordon bleu et un frère, aujourdhui traiteur à Grenoble y sont sans doute pour quelque chose ... quant à La Marine, il faut chercher du côté de papa qui a servi dans La Royale en 39-45. Tous les ingrédients pour arriver un beau jour de 1978 à signer ... à condition d'embarquer sur un sous-marin. Du Requin au Psyché en passant par le Marsouin, la Sirène, la Junon, L'Indomptable, Le Tonnant, L'Inflexible, Le Lapaya, l'Agosta, le Bévezier, voilà, cela fait en tout 16 ans et demi. passés sous l'eau à faire la cuisine.
Autant dire que cette affectation sur le Rhin à quelque chose de nouveau. Rien à voir avec les cuisines de 1m50 sur 2 ou 3m sur 4. Le Rhin, c'est une vraie cuisine, tout électrique, bien équipée et qui occupe 5 personnes plus un boulanger et 3 commis. Un bon exercice d'adaptation. Rien n'est laissé au hasard : repas équilibrés mais aussi hygiène. Le capitaine de frégate Paul Rome, commandant le Rhin et son second le Capitaine de Frégate Frébourg veillent au grain. Pas question de se permettre une quelconque indisposition alors que le navire est en pleine mer. D'ailleurs les "repas témoins", conservés scrupuleusement, serait là pour déceler tout anomalie suspecte.
Mais jusqu'aujourd'hui, le Maître Philippe Corneille n'a pas connu «d'avaries» et n'est pas près d'en connaître. Le Rhin, a beau dater de 1962, il n'en reste pas moins un soutien logistique indispensable aux autres batiments de La Marine à La Réunion, commandée par le Capitaine de Vaisseau Barbier. Sans doute une bonne raison pour «se soutenir» en priorité. Et ce ne sont pas les 170 marins du «Rhin» qui affirmeront le contraire.
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Daurades à la vanille Recette
pour 4 personnes Ingrédients :
Levez
les filets de la daurade (à moins que vous n'avez demandé au poissonnier
de la préparer) et découpez quatre petits médaillons par personnes.
Dans une petite casserole, faite suer l'échalotte finement ciselée,
y incorporer le vin blanc, la vanille et la crème fraîche et cuire à
feu très doux pendant 15 minutes. |
Paella Recette pour 4 personnes Ingrédients
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Epluchez
les oignons et ciselez les avant de les faire revenir avec l'ail haché
dans l'huile d'olive et ajoutez les poivron émincés. Réservez. |
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Le Crabe Farci Recette pour 4 personnes Ingrédients
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Jetez les crabes dans un court bouillon pendant 20 minutes. Après ébullition. les sortir et laissez refroidir. Décortiquez les crabes en prenant soin de ne pas abîmer les carapaces. Épluchez et coupez la carotte en petites rondelles et faites la cuire dans un peu de court bouillon. Hachez l'oignon, l'ail et la ciboulette et faites rissoler à feu doux. Incorporez le vin blanc, le safran et la crème fraïche et laissez cuire à feu doux. En fin de cuisson, liez la sauce avec du beurre. Ajoutez les dès de carottes, le crabe émietté. Rectifiez l'assaisonnement. Avec la farce obtenu, remplissez les carapaces de crabe et saupoudrez soit de gruyère ou de chapelure avant de cuire au four. 20 minutes à 220° |
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