Gastronomie
sur le BSM Rhin
Ne
cherchez pas, vous ne trouverez ni l'adresse, ni le numéro de téléphone.
Ce n'est pas le dernier restaurant né dans un département. Cela
pourrait avoir du charme et qui sait donner une idée à des invetisseurs
en mal d'imagination. Un restaurant flottant.
Les
170 hommes du bâtiment de soutien mobile de Rhin, ancré au port de la
Pointe des Galets quand il n'est pas en mission, sont les plus fidèles clients
de cette table particulière. Les petits plats mitonnés par la "cuise"
(entendez par là le chef cuisinier). mériteraient plusieurs étoiles (pardon
plusieurs galons) et n'ont strictement rien à envier à certaines tables du
département. N'allez pas croire non plus, que les gens de La Royale ne pensent
qu'à cela. Mais entre équilibre nutritif et plaisir gastronomique, il faut
bien trouver un juste milieu que le Maître Philippe Comeille, après avis du
médecin du bord affiche chaque jour. Ce natif de Verdun, a fait «ses classes»
à l'école hôtelière de Verdun, sous la direction de M. Burcaller. Il faut
dire qu'une grand-mère cordon bleu et un frère, aujourdhui traiteur à Grenoble
y sont sans doute pour quelque chose ... quant à La Marine, il faut chercher
du côté de papa qui a servi dans La Royale en 39-45. Tous les ingrédients
pour arriver un beau jour de 1978 à signer ... à condition d'embarquer sur
un sous-marin. Du Requin au Psyché en passant par le Marsouin,
la Sirène, la Junon, L'Indomptable, Le Tonnant,
L'Inflexible, Le Lapaya, l'Agosta, le Bévezier,
voilà, cela fait en tout 16 ans et demi. passés sous l'eau à faire la cuisine.
Autant
dire que cette affectation sur le Rhin à quelque chose de nouveau.
Rien à voir avec les cuisines de 1m50 sur 2 ou 3m sur 4. Le Rhin,
c'est une vraie cuisine, tout électrique, bien équipée et qui occupe
5 personnes plus un boulanger et 3 commis. Un bon exercice d'adaptation. Rien
n'est laissé au hasard : repas équilibrés mais aussi hygiène. Le capitaine
de frégate Paul Rome, commandant le Rhin et son second le Capitaine de Frégate
Frébourg veillent au grain. Pas question de se permettre une quelconque indisposition
alors que le navire est en pleine mer. D'ailleurs les "repas témoins",
conservés scrupuleusement, serait là pour déceler tout anomalie suspecte.
Mais
jusqu'aujourd'hui, le Maître Philippe Corneille n'a pas connu «d'avaries»
et n'est pas près d'en connaître. Le Rhin, a beau dater de 1962, il
n'en reste pas moins un soutien logistique indispensable aux autres batiments
de La Marine à La Réunion, commandée par le Capitaine de Vaisseau Barbier.
Sans doute une bonne raison pour «se soutenir» en priorité. Et ce ne sont
pas les 170 marins du «Rhin» qui affirmeront le contraire.
Daurades
à la vanille
Recette
pour 4 personnes
Ingrédients
:
- Une
belle daurade de 600 gr
- 3 dl
de crème fraîche
- 2 dl
de vin, blanc
- 1 échalotte
- 100
gr de beurre doux
- 2 gousses
de vanille
- Assaisonnement
Levez
les filets de la daurade (à moins que vous n'avez demandé au poissonnier
de la préparer) et découpez quatre petits médaillons par personnes.
Dans une petite casserole, faite suer l'échalotte finement ciselée,
y incorporer le vin blanc, la vanille et la crème fraîche et cuire à
feu très doux pendant 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une poële, mettre le beurre doux et cuire les médaillons de
dorade sans les colorer. Dressez sur une assiette chaude que vous décorer
selon votre idée et servez avec des petits légumes à l'anglaise.
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Paella
Recette
pour 4 personnes
Ingrédients
:
- 1 poulet
fermier
- 250
gr d'échine de porc
- 100
gr de chorizo
- 200
gr de moules
- 100
de crevettes ou de bouquets
- 8 langoustines
ou gambas
- 100
gr d'encornet
- 1 oignon
- 1 poivron
vert
- safran
- 1 gousse
d'ail
- huile
d'olive
- vin
blanc
- 500
gr de riz
- herbes
de Provence
- 100
gr de petits pois
Epluchez
les oignons et ciselez les avant de les faire revenir avec l'ail haché
dans l'huile d'olive et ajoutez les poivron émincés. Réservez.
Coupez le chorizo en petits dés et faites revenir. Coupez le poulet
en 8 morceaux et l'échine de porc en cubes moyens.
Faites revenir le poulet dans le gras du chorizo ainsi que l'échine
de porc et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et réservez.
Faites cuire dans un fumet de poisson les encornets, ensuite les moules
et les langoustines. Réservez.
Faites sauter les crevettes et les gambas à la poële avec
de l'huile d'olive.
Dans une poële à paella, mettez un peu d'huile d'olive et
faites craquer le riz en y ajoutant du safran.
Assaisonnez et mouillez. (environ 1 fois 1/2 le volume en fumet de poisson).
Laissez cuire 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les oignons,
poivrons, petits pois, chorizo, l'échine de porc, les moules,
l'encornet, crevettes et bouquets.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans un grand plat avec les langoustines ou les gambas et le
poulet préalablement réchauffé.
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Le
Crabe Farci
Recette
pour 4 personnes
Ingrédients
:
- 4 crabes
ou tourteaux
- 2 dl
de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse
d'ail
- Ciboulette
ou oignon vert
- 1 belle
tomate
- safran
- 25 gr
de de farine
- 50 gr
de beurre
- 2 cl
de vin blanc
- Assaisonnement
Jetez les
crabes dans un court bouillon pendant 20 minutes. Après ébullition.
les sortir et laissez refroidir. Décortiquez les crabes en prenant soin
de ne pas abîmer les carapaces. Épluchez et coupez la carotte en petites
rondelles et faites la cuire dans un peu de court bouillon. Hachez l'oignon,
l'ail et la ciboulette et faites rissoler à feu doux. Incorporez le
vin blanc, le safran et la crème fraïche et laissez cuire à feu doux.
En fin de cuisson, liez la sauce avec du beurre. Ajoutez les dès de
carottes, le crabe émietté. Rectifiez l'assaisonnement. Avec la farce
obtenu, remplissez les carapaces de crabe et saupoudrez soit de gruyère
ou de chapelure avant de cuire au four. 20 minutes à 220°
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(d'après
un article "Le Journal" mardi 1er août 1995 - Note
du webmestre : Je cherche à contacter Pierre Corneille, si quelqu'un
peut m'aider : )
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