Gastronomie sur le BSM Rhin

Ne cherchez pas, vous ne trouverez ni l'adresse, ni le numéro de téléphone. Ce n'est pas le dernier restaurant né dans un département. Cela pourrait avoir du charme et qui sait donner une idée à des invetisseurs en mal d'imagination. Un restaurant flottant.

Les 170 hommes du bâtiment de soutien mobile de Rhin, ancré au port de la Pointe des Galets quand il n'est pas en mission, sont les plus fidèles clients de cette table particulière. Les petits plats mitonnés par la "cuise" (entendez par là le chef cuisinier). mériteraient plusieurs étoiles (pardon plusieurs galons) et n'ont strictement rien à envier à certaines tables du département. N'allez pas croire non plus, que les gens de La Royale ne pensent qu'à cela. Mais entre équilibre nutritif et plaisir gastronomique, il faut bien trouver un juste milieu que le Maître Philippe Comeille, après avis du médecin du bord affiche chaque jour. Ce natif de Verdun, a fait «ses classes» à l'école hôtelière de Verdun, sous la direction de M. Burcaller. Il faut dire qu'une grand-mère cordon bleu et un frère, aujourdhui traiteur à Grenoble y sont sans doute pour quelque chose ... quant à La Marine, il faut chercher du côté de papa qui a servi dans La Royale en 39-45. Tous les ingrédients pour arriver un beau jour de 1978 à signer ... à condition d'embarquer sur un sous-marin. Du Requin au Psyché en passant par le Marsouin, la Sirène, la Junon, L'Indomptable, Le Tonnant, L'Inflexible, Le Lapaya, l'Agosta, le Bévezier, voilà, cela fait en tout 16 ans et demi. passés sous l'eau à faire la cuisine.

Autant dire que cette affectation sur le Rhin à quelque chose de nouveau. Rien à voir avec les cuisines de 1m50 sur 2 ou 3m sur 4. Le Rhin, c'est une vraie cuisine, tout électrique, bien équipée et qui occupe 5 personnes plus un boulanger et 3 commis. Un bon exercice d'adaptation. Rien n'est laissé au hasard : repas équilibrés mais aussi hygiène. Le capitaine de frégate Paul Rome, commandant le Rhin et son second le Capitaine de Frégate Frébourg veillent au grain. Pas question de se permettre une quelconque indisposition alors que le navire est en pleine mer. D'ailleurs les "repas témoins", conservés scrupuleusement, serait là pour déceler tout anomalie suspecte.

Mais jusqu'aujourd'hui, le Maître Philippe Corneille n'a pas connu «d'avaries» et n'est pas près d'en connaître. Le Rhin, a beau dater de 1962, il n'en reste pas moins un soutien logistique indispensable aux autres batiments de La Marine à La Réunion, commandée par le Capitaine de Vaisseau Barbier. Sans doute une bonne raison pour «se soutenir» en priorité. Et ce ne sont pas les 170 marins du «Rhin» qui affirmeront le contraire.


Daurades à la vanille

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Une belle daurade de 600 gr
  • 3 dl de crème fraîche
  • 2 dl de vin, blanc
  • 1 échalotte
  • 100 gr de beurre doux
  • 2 gousses de vanille
  • Assaisonnement

Levez les filets de la daurade (à moins que vous n'avez demandé au poissonnier de la préparer) et découpez quatre petits médaillons par personnes. Dans une petite casserole, faite suer l'échalotte finement ciselée, y incorporer le vin blanc, la vanille et la crème fraîche et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une poële, mettre le beurre doux et cuire les médaillons de dorade sans les colorer. Dressez sur une assiette chaude que vous décorer selon votre idée et servez avec des petits légumes à l'anglaise.

Paella

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 250 gr d'échine de porc
  • 100 gr de chorizo
  • 200 gr de moules
  • 100 de crevettes ou de bouquets
  • 8 langoustines ou gambas
  • 100 gr d'encornet
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • safran
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • vin blanc
  • 500 gr de riz
  • herbes de Provence
  • 100 gr de petits pois

Epluchez les oignons et ciselez les avant de les faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive et ajoutez les poivron émincés. Réservez.
Coupez le chorizo en petits dés et faites revenir. Coupez le poulet en 8 morceaux et l'échine de porc en cubes moyens.
Faites revenir le poulet dans le gras du chorizo ainsi que l'échine de porc et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et réservez.
Faites cuire dans un fumet de poisson les encornets, ensuite les moules et les langoustines. Réservez.
Faites sauter les crevettes et les gambas à la poële avec de l'huile d'olive.
Dans une poële à paella, mettez un peu d'huile d'olive et faites craquer le riz en y ajoutant du safran.
Assaisonnez et mouillez. (environ 1 fois 1/2 le volume en fumet de poisson).
Laissez cuire 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les oignons, poivrons, petits pois, chorizo, l'échine de porc, les moules, l'encornet, crevettes et bouquets.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans un grand plat avec les langoustines ou les gambas et le poulet préalablement réchauffé.

Le Crabe Farci

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 crabes ou tourteaux
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • Ciboulette ou oignon vert
  • 1 belle tomate
  • safran
  • 25 gr de de farine
  • 50 gr de beurre
  • 2 cl de vin blanc
  • Assaisonnement

Jetez les crabes dans un court bouillon pendant 20 minutes. Après ébullition. les sortir et laissez refroidir. Décortiquez les crabes en prenant soin de ne pas abîmer les carapaces. Épluchez et coupez la carotte en petites rondelles et faites la cuire dans un peu de court bouillon. Hachez l'oignon, l'ail et la ciboulette et faites rissoler à feu doux. Incorporez le vin blanc, le safran et la crème fraïche et laissez cuire à feu doux. En fin de cuisson, liez la sauce avec du beurre. Ajoutez les dès de carottes, le crabe émietté. Rectifiez l'assaisonnement. Avec la farce obtenu, remplissez les carapaces de crabe et saupoudrez soit de gruyère ou de chapelure avant de cuire au four. 20 minutes à 220°

(d'après un article "Le Journal" mardi 1er août 1995 - Note du webmestre : Je cherche à contacter Pierre Corneille, si quelqu'un peut m'aider : )

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